1. Cacaocha là gì?

• Cacaocha có nguồn gốc từ loại thức uống Kombucha ở vùng Mãn Châu, Trung Quốc, cách đây 5000 năm trước: đây là một loại thức uống lên men có vị chua và ngọt thanh.
• Thức uống này được làm từ quá trình lên men trà cacao, đường, men vi sinh từ con giống SCOBY (cộng sinh của vi khuẩn và nấm men) và nước.
• Quá trình lên men được tiến hành ở nhiệt độ phòng trong khoảng thời gian 7 đến 14 ngày.
• Cacaocha có vị chua, ngọt thanh như mật ong, sau một vài ngày lưu trữ, nó trở nên giống với hương vị của giấm rượu vang

2. SCOBY là gì?

SCOBY là viết tắt của Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast – cộng sinh của vi khuẩn và nấm men- con giống được sử dụng trong quá trình lên men và sản xuất Cacaocha

Theo thời gian, con giống SCOBY sẽ chuyển hóa hỗn hợp trà và đường thành vitamin C, polyphenols, EGCG, vitamin B và và vô số các men vi sinh có lợi

3. Quy trình lên men

Nấu trà và ủ trong vòng 1 ngày, thêm đường và khuấy đến khi tan hết. Sau đó thêm men vi sinh vào và lên men trong vòng từ 7 – 14 ngày ở nhiệt độ phòng.

4. Lên men giai đoạn 2

Bổ sung nước ép trái cây, rau quả tươi,… và tùy vào đặc tính của trái cây sẽ cho tiếp tục lên men từ 2-7 ngày.

5. Thành phẩm: đóng chai, dán nhãn.
6. Lợi ích của cacaocha

Cacaocha được đặc trưng bởi hàm lượng hóa học phong phú và đặc tính lành mạnh cho sức khỏe. Nó bao gồm các axit hữu cơ, khoáng chất và vitaminine có nguồn gốc chủ yếu từ trà, axit amin và các hợp chất hoạt tính sinh học – đặc biệt là polyphenol.

Các nghiên cứu về kombucha đã chứng minh tính chất:

• kháng khuẩn
• chống oxy hóa
• chống tiểu đường
• giảm nồng độ cholesterol
• hỗ trợ hệ thống miễn dịch và kích thích giải độc gan

Đồ uống Kombucha cũng có các khoáng chất có nguồn gốc chủ yếu từ trà (kali, mangan, ion florua), vitamin (E, K, B), axit amin (đặc biệt là theanine, một dẫn xuất của glutamine), cũng như các hợp chất khác được hình thành như là kết quả trong số rất nhiều phản ứng xảy ra trong quá trình lên men của trà. Trong quá trình oxy hóa các hợp chất polyphenolic, catechin, flavonoid và các hợp chất khác có lợi cho sức khỏe cho sinh vật được hình thành.

Lợi ích từ Cacaocha

Trà cacao là sản phẩm phụ từ ngành sản xuất socola

Các hợp chất dinh dưỡng có trong trà cacao gồm:

• 50%: chất xơ cao hơn gấp 3 lần so với hạt cacao
• Khoáng chất: ca, Mg, Fe…
• Các hợp chất hương cấu thành hương vị socola

TRÀ CACAO đặc trưng những hợp chất có trong trà và café

• Lượng lớn polyphenol: catechin, epicatechin, procyadin..

Đây là hợp chất đặc trưng trong các sản phẩm từ trà xanh có lợi cho sức khỏe, đóng vai trò như là chất chống oxi hóa, chống tiểu đường, chống dị ứng, ngăn ngừa ung thư, kháng viêm…

• Methyxanthine:
• Theobromine: đây là hợp chất alkaloid đặc trưng của cacao (144mg/g)
• Caffeine: 27.57mg/g

Tác dụng: là chất kích thích hệ tần kinh trung ương, lợi tiểu, tác dụng lên tim mạch, giãn phế quản, tăng tiết acid dịch vị

• Theo FDA quy định caffeine cho phép sử dụng (300mg/ ngày đối với động vật 60kg). Trong khi đó theobromine được cho là an toàn
• Liều lượng gây chết bằng miệng (DL₅₀): theobromine (1265mg/kg) so với caffeine (192mg/g)
• Theobromine trong cacao an toàn hơn việc sử dụng café

Các tác dụng khác của theobromine:

+ Có lợi cho răng miệng: bảo vệ bề mặt men răng

+ Làm giãn phế quản ở các bệnh nhân hen suyễn, viêm phế quản

+ Giảm tỷ lệ mắc các bệnh thoái hóa thần kinh ( Alzheimer, Parkinson)

+ Kháng insulin …